Что означают звезды Мишлен для ресторана

В 1900 году братья Мишлен, известные производители шин, решили создать путеводитель для водителей, в котором содержалась информация о ресторанах и отелях, предлагающих вкусную еду и удобные условия для отдыха во время путешествий. Со временем этот путеводитель стал очень популярным и имел значительное влияние. В 1926 году формат путеводителя Мишлен изменился, и он стал исключительно гастрономическим.

Критерии оценки ресторанов, используемые в путеводителе Мишлен, тщательно скрываются, но говорят, что их всего 14, а решающим критерием является кухня. Атмосфера, интерьер, обслуживание и цены в меню тоже важны, но считаются вторичными.

Упоминание ресторана в путеводителе, даже без присвоения звезд, уже является признанием качества его кухни и мастерства шеф-повара. Однако самым престижным знаком качества стали присвоенные звезды.

Вот как принято интерпретировать звезды Мишлен:

• Ресторан с одной звездой Мишлен отмечает, что заведение предлагает высокое качество кухни, является отличным местом для гастрономического опыта и стоит посещения. Получение одной звезды Мишлен уже является значительным признанием для ресторана.
• Ресторан с двумя звездами Мишлен указывает на исключительное кулинарное мастерство, инновацию и выдающееся качество блюд. Это место, которое заслуживает особого внимания и считается достойным посещения.
• Ресторан с тремя звездами Мишлен является абсолютным воплощением гастрономического искусства. Это высшая награда, которую может получить ресторан, и означает, что он предлагает непревзойденный уровень кулинарного и сервисного опыта. Рестораны с тремя звездами Мишлен считаются одними из лучших в мире.

Присвоение звезд Мишлен осуществляется анонимными инспекторами, которые строго оценивают различные аспекты ресторана, включая качество и технику приготовления блюд, использование ингредиентов, оригинальность, вкус и творчество.

Вот некоторые ключевые аспекты процесса оценки:

1. Инспекторы Мишлен остаются анонимными и не раскрывают своей личности во время посещения ресторанов. Это позволяет им получить аутентичный и неискаженный опыт, так как рестораны не могут заранее готовиться к их приходу.
2. Инспекторы Мишлен являются независимыми от влияния сторонних факторов или интересов. Они не принимают взяток и не подвержены влиянию ресторанной индустрии, что гарантирует объективность и надежность оценки.
3. Рестораны, которые они посещают, оцениваются несколько раз разными инспекторами в разное время, чтобы убедиться в последовательности качества предлагаемой еды и сервиса.
4. Критерии, используемые инспекторами Мишлен, не являются общедоступными и тщательно хранятся в секрете. Однако, известно, что оценка основана на качестве продуктов, мастерстве и креативности шеф-повара, технике приготовления блюд, сбалансированности вкусов, атмосфере, обслуживании и ценовому диапазону.
5. Окончательное решение о присуждении звезд Мишлен принимается коллегиально и основывается на оценках всех инспекторов, которые посетили данный ресторан. Это гарантирует объективность и справедливость процесса.

Звезды Мишлен являются высоким признанием для ресторанов и могут оказывать значительное влияние на их репутацию и привлекательность для гостей.